José Tadeu Jorge é Professor Titular na Faculdade de Engenharia Agrícola, formado em Engenharia de Alimentos na Unicamp (1975), onde também realizou mestrado em Tecnologia de Alimentos (1977) e doutorado em Ciências de Alimentos (1981) concentrando suas pesquisas na área de tecnologia pós-colheita, na qual estuda produtos minimamente processados, armazenamento de produtos agrícolas e propriedades físicas de materiais biológicos.

Em 1992 titulou-se professor livre-docente, professor adjunto em 1995 e professor titular em 1996.

Foi Diretor da Feagri nos períodos 1987-1991 e 1999-2002, Diretor-Executivo da Funcamp no período 1990-1992, Chefe de Gabinete da Reitoria no período 1992-1994, Pró-reitor de Desenvolvimento Universitário no período 1994-1998, e Coordenador Geral (Vice-Reitor) da Unicamp no período 2002-2005.